Trentino: boschi, malghe, laghi, natura. Ivano propone una cucina sinceramente legata al territorio, aprendosi alla contemporaneità. Se sono immancabili i pilastri della cucina trentina e nonesa, c’è spazio per nuovi instant classic, come ad esempio il riso carnaroli al groppello di revò e miele al pino mugo o il carpaccio di salmerino alpino alla menta, le sperimentazioni sul tarassaco e sulle erbe spontanee locali.